Caves et vins de la Tuscia : la Saint-Martin à une heure de Rome

« À la Saint-Martin, tout moût devient vin », dit le proverbe italien. En 2026, la Saint-Martin tombe le mercredi 11 novembre, et la semaine qui l'entoure est la meilleure de l'année pour pousser la porte d'une cave de la Tuscia : les vendanges sont finies, le vin nouveau se pose dans les fûts, les villages retrouvent leur silence. Rome est à une heure de route. Voici les vrais vins de ces collines, les caves creusées dans le tuf, et comment visiter un domaine quand il fait froid dehors.

Pourquoi novembre est le bon mois

L'été, les domaines travaillent pour ceux qui passent ; en novembre, ils travaillent pour eux-mêmes, et si vous réservez, ils ont le temps de vous parler de leur vin. C'est aussi le mois du vino novello, le vin nouveau italien, qui peut être vendu à partir du 30 octobre : un vin jeune, fait pour être bu tout de suite, idéalement avec des châtaignes grillées.

Dans toute l'Italie, du 1er au 15 novembre 2026, le Movimento Turismo del Vino organise Cantine Aperte a San Martino, les « caves ouvertes de la Saint-Martin » : les domaines participants proposent dégustations, visites et rencontres avec les vignerons. Mieux vaut réserver : horaires et tarifs sont fixés par chaque domaine ; la liste des participants se trouve sur le site du Movimento.

Les vrais vins de ces collines

La Tuscia n'a pas de grands noms comme les Langhe ou le Chianti, et c'est justement pour cela qu'on y boit bien. Quatre appellations valent le voyage.

Est! Est!! Est!!! di Montefiascone

Le blanc du lac de Bolsena, DOC depuis 1966, issu surtout de Trebbiano, avec une part de Malvasia bianca. On le produit à Montefiascone et dans six autres communes autour du lac : Bolsena, Capodimonte, Gradoli, Grotte di Castro, Marta et San Lorenzo Nuovo. Son nom vient d'une légende de 1111 que nous racontons dans notre guide du lac de Bolsena : le serviteur d'un évêque, trois « Est » sur la porte d'une auberge, et un maître qui ne quitta plus jamais Montefiascone.

Orvieto

Le blanc historique de la falaise de tuf, DOC depuis 1971, à base de Grechetto et de Trebbiano. Il n'est pas seulement ombrien : l'aire comprend aussi des communes de la province de Viterbe, comme Castiglione in Teverina et Bagnoregio. Au-delà du sec, cherchez la version muffa nobile (pourriture noble), douce et profonde, pour les fromages affinés. Orvieto est à environ 50 minutes de la villa ; notre guide raconte aussi le Duomo et la ville souterraine.

Aleatico di Gradoli

Un rouge doux, issu de raisins Aleatico (au moins 95 %) sur les collines au-dessus du lac, DOC depuis 1972. Robe grenat, parfum de fruits rouges : le vin de la fin du repas, avec une tarte ou seul, au coin du feu.

Vignanello et son Greco

Notre appellation de voisinage : la DOC Vignanello, créée en 1992, couvre les collines entre le versant est des monts Cimini et le Tibre, et parmi ses communes figure Bassano in Teverina, le village de la villa. Un blanc de Trebbiano, un rouge de Sangiovese et surtout le Greco di Vignanello, un blanc médaillé d'or à l'Exposition internationale de Turin en 1911. Vignanello est à environ 25 minutes.

Les caves creusées dans le tuf

Le tuf est la pierre de cette terre : tendre à creuser, frais et constant à l'intérieur. Pendant des siècles, on a creusé les caves sous les maisons.

• Vignanello : les caves historiques du centre sont creusées sous les habitations. L'été, elles ouvrent toutes ensemble pour la Fête du vin ; en novembre, le village fête le vin nouveau, et au-dessus du bourg se dresse le Castello Ruspoli avec son jardin à l'italienne.
• Castiglione in Teverina : à la frontière de l'Ombrie, dans les anciennes caves Vaselli, le MUVIS est un musée du vin sur cinq niveaux qui descend d'environ 27 mètres dans la colline, jusqu'à des fûts de trois mètres de diamètre. Horaires et visites guidées sur le site du musée.
• Orvieto : sous la ville s'étendent grottes et galeries creusées dans le tuf depuis les Étrusques. Une visite de la ville souterraine explique, mieux qu'aucun livre, pourquoi le vin s'est toujours fait ici sous la terre.

Comment visiter une cave en hiver

• Réservez toujours, sur le site du domaine. Les petites exploitations sont des familles : sans prévenir, vous risquez de trouver tout le monde dans les vignes.
• Prenez un pull : dans les caves creusées, il fait frais même quand le soleil brille dehors.
• Un ou deux domaines par jour, pas cinq. Mieux vaut une visite tranquille et un déjeuner au village.
• Achetez sur place : c'est la façon la plus simple de rapporter le vin des gens que vous venez de rencontrer.
• Qui conduit ne boit pas : il goûte, ou l'on se relaie. Les routes de campagne, un soir de novembre, sont sombres et souvent humides.

Les fêtes de la Saint-Martin dans les villages

Autour du 11 novembre, les villages fêtent le vin nouveau. Vignanello a déjà annoncé ses dates 2026 ; pour les autres fêtes, voici quand elles tombent d'habitude, et où vérifier.

• Vignanello, Festa dell'Olio e del Vino Novello (fête de l'huile et du vin nouveaux) : en 2026, la 26e édition a lieu du 6 au 8 et du 13 au 15 novembre, avec les visites du Castello Ruspoli et les parcours du vin et de l'huile. Nous la racontons dans l'article sur la fête de l'huile et du vin nouveaux de Vignanello ; le programme est sur le site de la Pro Loco.
• Blera, « Per San Martino ogni mosto diventa vino » : le week-end le plus proche du 11 novembre (du 7 au 9 en 2025), avec un parcours dans une dizaine de caves du centre historique. Dates sur le site de la Pro Loco di Blera.

Novembre est aussi le mois des moulins à huile et des châtaignes : pour le tableau complet de la table d'automne, lisez truffe et châtaignes en Tuscia.

Un week-end de la Saint-Martin

Samedi : matinée à Vignanello, le bourg et le Castello Ruspoli, une cave sur réservation, déjeuner au village. Un après-midi lent, et le soir la cheminée. Dimanche : direction le lac, avec une halte à Montefiascone pour l'Est! Est!! Est!!! et la vue depuis la Rocca, ou bien Orvieto, pour son blanc et sa ville souterraine. On rentre avec quelques bouteilles dans le coffre.

Où dormir : une vraie maison, en terre de vin

Villa Vacanze Valentina se trouve à Bassano in Teverina, dans l'aire de la DOC Vignanello : deux appartements dans la villa, jusqu'à quatre personnes chacun, et le Chalet des Amoureux pour deux, indépendant, avec son jardin privé. En automne, la maison travaille pour vous : cuisines complètes, lave-vaisselle dans les appartements, chauffage et, dans l'un des deux appartements, une cheminée avec le bois compris. Le grand jardin clôturé est partagé entre les trois logements ; la piscine est fermée en novembre et rouvre à la mi-mai.

Vignanello et Viterbe sont à environ 25 minutes, Orvieto à environ 50, la sortie A1 d'Orte à 15, Rome à une heure. Pour voir comment on vit ici à la saison froide, il y a notre page Hiver en Tuscia et notre idée de week-end d'hiver près de Rome.

Dates, horaires et ouvertures des caves et des fêtes changent d'une année à l'autre : avant de partir, vérifiez toujours sur les sites officiels des domaines, des Pro Loco et du Movimento Turismo del Vino. Image de couverture : le lac de Bolsena et la campagne sous Montefiascone (Somebody.gr, CC0, Wikimedia Commons).