Por San Martín el mosto se hace vino: Est! Est!! Est!!!, Orvieto, Aleatico y Greco di Vignanello, bodegas excavadas en la toba y cómo visitarlas cerca de Roma.
«Por San Martín, todo mosto se hace vino», dice el refrán italiano. En 2026 San Martín cae en miércoles 11 de noviembre, y la semana que lo rodea es la mejor del año para entrar en una bodega de la Tuscia: la vendimia ha terminado, el vino nuevo reposa en las barricas y los pueblos vuelven al silencio. Roma queda a una hora de coche. Aquí os contamos los vinos de verdad de estas colinas, las bodegas excavadas en la toba y cómo se visita una bodega cuando fuera hace frío.
Por qué noviembre es el mes adecuado
En verano, las bodegas trabajan para quien pasa; en noviembre trabajan para sí mismas, y si reserváis, tienen tiempo de hablaros de su vino. Es también el mes del vino novello, que en Italia puede venderse a partir del 30 de octubre: un vino joven, hecho para beberse enseguida, mejor con castañas asadas.
En toda Italia, del 1 al 15 de noviembre de 2026, el Movimento Turismo del Vino organiza Cantine Aperte a San Martino, las «bodegas abiertas de San Martín»: las bodegas participantes ofrecen catas, visitas y encuentros con los productores. Conviene reservar: cada bodega fija sus horarios y precios; la lista de participantes está en la web del Movimento.
Los vinos de verdad de estas colinas
La Tuscia no tiene nombres famosos como las Langhe o el Chianti, y precisamente por eso aquí se bebe bien. Cuatro denominaciones merecen el viaje.
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone
El blanco del lago de Bolsena, DOC desde 1966, elaborado sobre todo con Trebbiano, y una parte de Malvasia bianca. Se produce en Montefiascone y en otros seis municipios alrededor del lago: Bolsena, Capodimonte, Gradoli, Grotte di Castro, Marta y San Lorenzo Nuovo. El nombre viene de una leyenda de 1111 que os contamos en nuestra guía del lago de Bolsena: el criado de un obispo, tres «Est» escritos en la puerta de una posada y un señor que ya nunca se fue de Montefiascone.
Orvieto
El blanco histórico de la roca de toba, DOC desde 1971, de Grechetto y Trebbiano. No es solo umbro: la zona incluye también municipios de la provincia de Viterbo, como Castiglione in Teverina y Bagnoregio. Además del seco, buscad la versión muffa nobile (podredumbre noble), dulce y profunda, para quesos curados. Orvieto está a unos 50 minutos de la villa; nuestra guía cuenta también el Duomo y la ciudad subterránea.
Aleatico di Gradoli
Un tinto dulce, elaborado con uva Aleatico (al menos el 95 %) en las colinas sobre el lago, DOC desde 1972. Color granate, aroma de frutos rojos: el vino del final de la comida, con una tarta o solo, junto al fuego.
Vignanello y su Greco
Nuestra denominación de casa: la DOC Vignanello, de 1992, abarca las colinas entre la ladera este de los montes Cimini y el Tíber, y entre sus municipios está Bassano in Teverina, el pueblo de la villa. Un blanco de Trebbiano, un tinto de Sangiovese y, sobre todo, el Greco di Vignanello, un blanco que en 1911 ganó la medalla de oro en la Exposición Internacional de Turín. Vignanello está a unos 25 minutos.
Dónde dormir
Villa Vacanze Valentina está en Bassano in Teverina, en el verde de la Tuscia: dos apartamentos en la villa y una casita para dos.
Las bodegas excavadas en la toba
La toba es la piedra de esta tierra: blanda para excavar, fresca y constante por dentro. Durante siglos, las bodegas se excavaron bajo las casas.
- Vignanello: las bodegas históricas del centro están excavadas bajo las viviendas. En verano abren todas a la vez para la Fiesta del Vino; en noviembre el pueblo celebra el vino nuevo, y sobre el casco antiguo se alza el Castello Ruspoli con su jardín a la italiana.
- Castiglione in Teverina: en la frontera con Umbría, en las antiguas bodegas Vaselli, está el MUVIS, un museo del vino en cinco niveles que desciende unos 27 metros dentro de la colina, hasta barricas de tres metros de diámetro. Horarios y visitas guiadas en la web del museo.
- Orvieto: bajo la ciudad hay grutas y galerías excavadas en la toba desde los etruscos. Una visita a la ciudad subterránea explica, mejor que cualquier libro, por qué aquí el vino siempre se ha hecho bajo tierra.
Cómo visitar una bodega en invierno
- Reservad siempre, en la web de la bodega. Las pequeñas bodegas son familias: si llegáis sin avisar, puede que estén todos en la viña.
- Llevad un jersey: en las bodegas excavadas hace fresco aunque fuera brille el sol.
- Una o dos bodegas al día, no cinco. Mejor una visita tranquila y una comida en el pueblo.
- Comprad allí: es la forma más sencilla de llevaros a casa el vino de la gente que acabáis de conocer.
- Quien conduce no bebe: solo prueba, o se turnan. Las carreteras de campo, una noche de noviembre, están oscuras y a menudo húmedas.
Las fiestas de San Martín en los pueblos
Alrededor del 11 de noviembre, los pueblos celebran el vino nuevo. Vignanello ya ha publicado sus fechas de 2026; para las demás fiestas, aquí tenéis cuándo suelen caer y dónde comprobarlo.
- Vignanello, Festa dell'Olio e del Vino Novello (fiesta del aceite y del vino nuevos): en 2026 la 26.ª edición se celebra del 6 al 8 y del 13 al 15 de noviembre, con las visitas al Castello Ruspoli y los recorridos del vino y del aceite. Os la contamos en el artículo sobre la fiesta del aceite y del vino nuevos de Vignanello; el programa está en la web de la Pro Loco.
- Blera, «Per San Martino ogni mosto diventa vino»: el fin de semana más cercano al 11 de noviembre (del 7 al 9 en 2025), con un recorrido por una decena de bodegas del casco antiguo. Fechas en la web de la Pro Loco di Blera.
Noviembre es también el mes de las almazaras y las castañas: para el cuadro completo de la mesa de otoño, leed trufa y castañas en la Tuscia.
Un fin de semana de San Martín
Sábado: mañana en Vignanello, el pueblo y el Castello Ruspoli, una bodega con reserva, comida en el pueblo. Una tarde lenta y, por la noche, la chimenea. Domingo: hacia el lago, con una parada en Montefiascone por el Est! Est!! Est!!! y la vista desde la Rocca, o bien Orvieto, por su blanco y su ciudad subterránea. Se vuelve con unas cuantas botellas en el maletero.
Dónde dormir: una casa de verdad, en tierra de vino
Villa Vacanze Valentina está en Bassano in Teverina, dentro de la zona de la DOC Vignanello: dos apartamentos en la villa, para un máximo de cuatro huéspedes cada uno, y la Casita de los Enamorados para dos, independiente, con su jardín privado. En otoño la casa trabaja para vosotros: cocinas completas, lavavajillas en los apartamentos, calefacción y, en uno de los dos apartamentos, chimenea con la leña incluida. El gran jardín vallado se comparte entre los tres alojamientos; la piscina está cerrada en noviembre y vuelve a abrir a mediados de mayo.
Vignanello y Viterbo están a unos 25 minutos, Orvieto a unos 50, la salida de la A1 en Orte a 15, Roma a una hora. Para ver cómo se vive aquí en la estación fría, tenéis la página Invierno en la Tuscia y nuestra propuesta de fin de semana de invierno cerca de Roma.
Fechas, horarios y aperturas de bodegas y fiestas cambian de un año a otro: antes de salir, comprobad siempre las webs oficiales de las bodegas, de las Pro Loco y del Movimento Turismo del Vino. Imagen de portada: el lago de Bolsena y el campo bajo Montefiascone (Somebody.gr, CC0, Wikimedia Commons).
