Hay un momento, hacia mediados de octubre, en que la Tuscia cambia de olor. En los bosques de los Cimini se recogen las castañas, en las almazaras empieza la molienda y en las cartas aparece la palabra que en verano queda en segundo plano: trufa. Es la temporada en que esta provincia da lo mejor en la mesa — y, no por casualidad, la más barata para venir.
Las castañas de los montes Cimini
Los Cimini son la montaña de la Tuscia: bosques espesos que empiezan a media hora de nosotros y suben hasta los mil metros. De allí vienen las castañas de los Cimini, que en otoño acaban en todas partes — asadas en la calle, en sopas, en dulces e incluso en cerveza.
El momento en que todo esto se vuelve fiesta es la Sagra delle Castagne de Soriano nel Cimino, a veinte minutos de la villa: casi sesenta años de ediciones, el pueblo entero con traje medieval y las tabernas de los barrios donde se come la cocina viterbesa de verdad. Nuestra guía de la fiesta explica cómo funciona.
La trufa, y dónde comerla de verdad
Aquí la trufa no es un adorno de menú turístico: es un producto de esta tierra. La negra acompaña la temporada cálida, pero el momento verdadero llega en otoño, con la blanca. La capital gastronómica al alcance es Orvieto, justo pasada la frontera con Umbría: el plato que hay que pedir son los umbrichelli al tartufo, la pasta fresca local, gruesa y áspera, hecha solo de agua y harina. Este es el mejor periodo — la ciudad huele a ello y las multitudes del verano se han ido. Nuestra guía de Orvieto cuenta el resto: el Duomo, el Pozo de San Patricio, la ciudad subterránea.
El aceite nuevo y los vinos que nadie conoce
Entre finales de octubre y noviembre las almazaras prensan el aceite nuevo: verde, denso, que pica en la garganta. Es el momento de comprarlo directamente a los productores en vez de en el supermercado — y la diferencia se nota en una rebanada de pan.
En los vinos, la Tuscia tiene una ventaja que el turismo aún no ha estropeado: se bebe bien gastando poco, porque estas etiquetas todavía no están de moda. Pedid el de aquí, sin buscar nombres conocidos: es la mejor manera de comer por esta zona.
Cómo organizar un fin de semana del gusto
El consejo es no correr. Sábado: mañana en un pueblo de los Cimini, comida lenta, tarde en los bosques cuando las hojas han cambiado; domingo: Orvieto en la mesa y vuelta con el aceite nuevo en el coche. Si coincidís con un fin de semana de fiesta, tened en cuenta que los pueblos se llenan: se llega pronto o se llega tarde, nunca a mediodía.
Y si llueve — en otoño pasa — no es problema: todo se traslada dentro, y por la noche se enciende la chimenea.
Dónde alojarse
Villa Vacanze Valentina está en Bassano in Teverina, provincia de Viterbo, abierta todo el año: dos apartamentos en la villa y una casita de madera para dos. En otoño la casa sirve de verdad — cocinas completas para cocinar lo que se compra en el mercado, calefacción, y en uno de los dos apartamentos una chimenea con la leña incluida. Soriano está a veinte minutos, Viterbo a veinticinco, Orvieto a unos cincuenta minutos, Roma a una hora.
Si queréis ver cómo es la estación fría por aquí, lo hemos reunido todo en la página Invierno en la Tuscia: termas, pueblos vacíos y noches junto al fuego.
Las temporadas de los productos varían de un año a otro: antes de salir hacia una fiesta o un mercado, conviene comprobar siempre fechas y programas en los canales oficiales del ayuntamiento o de la Pro Loco. Imagen de portada: ilustración de atmósfera creada para nuestro blog.
